At the cooperative biotechnology workshop CitrusGenetics in Gastouni, Ilia, two innovative beverages are produced among other creations, adhering to a farm-to-bottle philosophy within a completely artisanal production framework. These beverages are biodynamic, sustainable, and entirely handcrafted. I tasted two exceptional distillates, the result of an innovative approach and a unique recipe. Here are my notes:
First Distillate
A grape distillate made from the Isabella variety, standardized at 33.7% ABV, it is a product of spontaneous fermentation in an open tank, co-distilled with pre-distilled wine brandy and lees in a copper still.
Nose: Polyester-like, with intense citrus fruit aromas, predominantly burnt orange peel, kumquat, and bitter orange. It also offers earthy and green aromatic notes such as vine leaves, the pure aroma of must, and leather. The aromatic profile is bold, unique, and complex.
Palate: The alcohol is well-integrated, perhaps softer than expected given its aromatic intensity and ABV. The finish is short, and the mouthfeel is velvety.
Second Distillate
A hybrid beverage combining grape, kiwi, and pomegranate, all organically grown, bottled at 35.7% ABV.
Nose: Complex, with fruit-forward aromas that lean toward a tropical character. The pomegranate is notably present, beautifully blending with the corresponding aromas of the grape. Subtle notes of wood, agave juice, honey hints, and prominent benzoin-like aromas enrich the profile.
Palate: Peppery yet with alcohol presenting itself delicately, remaining gentle and silky in texture. The finish is medium, extending smoothly without any harshness during the swallow.
These distillates are a testament to innovative craftsmanship and the rich potential of biodynamic and sustainable practices.
by Yiannis Korovesis, Drinks editor
in Greek
Στο συνεταιριστικό εργαστήριο βιοτεχνολογίας CitrusGenetics στη Γαστούνη Ηλείας, παράγονται μεταξύ άλλων, δύο καινοτόμα ποτά στη λογική farm-to-bottle και σε απόλυτα αρτιζάνικο παραγωγικό πλαίσιο· βιοδυναμικά, αειφόρα και απόλυτα χειρωνακτικά. Δοκίμασα δύο εξαιρετικά αποστάγματα, αποτέλεσμα καινοτόμου προσέγγισης και ιδιαίτερης συνταγής, τα παρακάτω.
Στο πρώτο συναντάμε ένα απόσταγμα σταφυλιού ποικιλίας Isabella, στανταρισμένο στους 33,7% αλκοολικούς βαθμούς, προϊόν αυθόρμητης ζύμωσης σε ανοικτή δεξαμενή και συναπόσταξής του με ήδη προαποσταχθέν μπράντι κρασιού και οινολάσπης σε χάλκινο άμβυκα.
Στη μύτη πολυεστερικό, με έντονα αρώματα εσπεριδοειδών φρούτων, πρωτίστως καμένης φλούδας πορτοκαλιού, κουμκουάτ και νεραντζιού. Επιπροσθέτως, χαρίζει γήινες και πράσινες αρωματικές νότες· φύλλα αμπέλου, ατόφιο το άρωμα του μούστου, αλλά και δέρμα. Ένα έντονο, ιδιαίτερο και σύνθετο αρωματικό προφίλ.
Το αλκοόλ στο στόμα είναι ενσωματωμένο, ίσως και πιο ήπιο από ό,τι θα περίμενε κανείς από την ένταση της μύτης του και τους αλκοολικούς του βαθμούς, η επίγευσή του είναι σύντομη και η αίσθηση στο στόμα βελούδινη.
Το δεύτερο απόσταγμα είναι ένα υβριδικό ποτό, συνδυασμός από σταφύλι, ακτινίδιο και ρόδι, όλα βιολογικής καλλιέργειας φυσικά, εμφιαλωμένο στους 35,70% αλκοολικούς βαθμούς.
Πολυσύνθετο στη μύτη, τα φρουτένια αρώματα παίρνουν πιο τροπικό χαρακτήρα, το ρόδι αρωματικά είναι αρκετά εμφανές σε έναν πολύ ωραίο συνδυασμό με τα αντίστοιχα αρώματα του σταφυλιού.
Διακριτικές νότες από ξύλο, χυμό αγαύης, νύξεις από μέλι και έντονα βενζοϊκά αρώματα.
Στο στόμα είναι πιπεράτο, παρ΄όλα αυτά, το αλκοόλ έρχεται κι εδώ πολύ ευγενικά, ήπιο και μεταξένιο στην υψή, μέτρια επίγευση που συνεχίζει χωρίς να γρατζουνάει σε κανένα σημείο της κατάποσης.